I sapori dei miei viaggi: cosa si beve in Turchia? Bevande tipiche turche, dal raki al caffè

Ogni viaggio ha i suoi colori, i suoi odori, i suoi rumori e… sapori. La Turchia in questo senso è una terra che fa letteralmente impazzire i 5 sensi. In ogni senso! Contorsioni verbali a parte, tra i Paesi che abbiamo visitato è probabilmente quello che ha messo più a dura prova le nostre papille gustative.

Pietanze speziate, antipasti caldi e freddi (le buonissime meze!) dal gusto sempre diverso, dolci esageratamente appiccicosi e stucchevoli, abbinamenti bizzarri (che però si sono rivelati sorprendenti), cibi piccanti. I piatti turchi sentono un po’ l’influenza della cucina araba e di quella balcanica ma in molte loro espressioni possiedono una propria e decisa identità.

Per quanto riguarda le bevande invece abbiamo notato che la scelta è meno ampia. Nonostante esistano bibite analcoliche, succhi di frutta, birre, vini e liquori di produzione locale, le bevande che prediligono i turchi sono:

IL CAFFE’ TURCO

Da non confondere con il Nescafè! Il vero caffè turco si prepara in un contenitore dalla forma allungata (ibrik) di solito in ottone, in cui vengono mischiati acqua, zucchero e caffè macinato molto finemente. Talvolta vengono aggiunte anche delle spezie. La miscela viene portata all’ebollizione finchè non si forma un sottile strato di schiuma. A questo punto la tradizione vorrebbe che il bricco venisse tolto dal fuoco e che la schiuma fosse messa nelle tazzine, dopo di che si ripete l’intero processo per altre due volte.

Importante:
lo zucchero viene aggiunto durante la fase della preparazione e non
quando è già pronto! Quando si fa l’ordinazione occorre specificare se
il caffè si vuole zuccherato o no, e nel primo caso se la quantità deve
essere piccola (az), media (orta) o grande (sekerli).
La consistenza
del caffè non ha niente a che fare con quella del nostro espresso e sul
fondo si deposita uno strato granuloso che permane anche dopo che avrete
bevuto dalla tazzina. Il sapore è deciso e molto forte e non a tutti
gli italiani piace (io sono uno di quelli…)

IL TE’ (CAY) CALDO O FREDDO

Nei locali viene servito in piccoli bicchieri a forma di tulipano ed anche sulle bancarelle spesso le confezioni di tè (attenzione a non confonderlo con quello in polvere) sono vendute insieme a uno o due bicchierini.
In Turchia si beve tè ad ogni ora! Più o meno come noi facciamo con il caffè. Gli aromi sono una moltitudine e vi potete sbizzarrire anche con il tè caldo e quello freddo. A questo proposito, ci sono delle qualità di tè che si bevono esclusivamente calde ed altre, al contrario, fredde.

(nella foto in alto, il terzo a partire da sinistra). La prima sera che trascorso a Istanbul, appena arrivati e stanchi dal viaggio, siamo entrati in un piccolo negozio che vendeva bevande e lì abbiamo scoperto che nonostante la Turchia sia un Paese in cui il 99% è ufficialmente musulmano (ma lo stato è laico) non ci sono difficoltà a trovare alcolici. Il più bevuto dai turchi è il raki, un’acquavite (distillata da uva o prugne) aromatizzata con anice e menta, che il primo rivenditore a cui l’ho chiesto mi ha detto essere “metà vodka e metà acqua”, cosa un po’ fourviante in quanto il gusto dell’anice è molto deciso.

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